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西南地区学生营养午餐操作指南

  • 定价:¥35.00
  • 著者:吴凡 安冬
  • 译者:
  • 游戏网站:澳门科技
  • 游戏日期:2019-09-01
  • ISBN:9787547844687TS.235
  • 版次:01版01次
  • 装帧:平装
  • 开本:16开
  • 页数:123
内容概况

    本书综合考虑我国西南地区食材、风俗、口味、学生营养需求及学校后厨操作可行性等特点,结合营养科学理论与烹饪操作实践,开发和规范了适用于学校营养午餐烹饪的实用操作流程及管理制度。为增强本书的可读性,采用图文配合的方式编排,希翼能为学校烹饪人员提供直观的引导和帮助。
    本书共分这三大章节。第一章食物营养与儿童健康,主要先容生活中和儿童健康关系密切的常见食物的种类及营养价值。第二章学生营养餐烹饪基础理论,主要先容常用的烹饪原材料,常用厨房设备与工具,原材料的初加工、切配、调味、糊浆调配工艺以及常用的烹调方法。第三章学生营养餐菜点制作,分别举例先容了多种炒制类菜品、炖制类菜品、烧制类菜品、炸制类菜品、蒸制类菜品、汤类制品以及主食类制品,并推荐四季学生营养餐每周食谱。

目    录

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